Įvairūs

Taip gerai pažįstamas, bet vis stebinantis varškės sūris: maisto ekspertė dalinasi netikėtų receptų idėjomis

Varškės sūris – jau ilgus šimtmečius stebinantis užsieniečius ir dievinamas lietuvių. Vyresniems varškės sūris primena vaikystę, kai kaime pas močiutę gabalėlis jo su medumi buvo geriausias desertas. Jaunimas jį pamėgęs ne tik kaip sveiką, sotų bei greitą užkandį, bet ir noriai eksperimentuoja įvairiuose gardžiuose receptuose – keptas varškės sūris gali virsti ir pikantišku pagrindiniu patiekalu, ir nesunkiai pagaminamu desertu.

Populiarumas vis auga

„Džiaugiamės, kad savo pirkėjams galime pasiūlyti ne tik tradicinių seniai pamėgtų skirtingo riebumo varškės sūrių, bet nustebiname ir originaliais skoniais – pavyzdžiui, rūkytu sūriu su pomidorais ar kumpiu. Neblėstantį šio nuo Lietuvos gastronominio paveldo produkto populiarumą rodo ir praėjusiais metais nuosekliai augę vienos seniausių šalyje pieno produktų gamintojų „Lukšių pieninės“ varškės sūrių pardavimai.  Vien per praėjusius metus prekybos tinkle buvo parduota daugiau nei 816 tūkst. šios pieninės varškės sūrių, ir jie sudarė 46 proc. visos šios rūšies produkcijos pardavimų. Taip pat stipriai šoktelėjus ir legendinio šio gamintojo sūrio „Liliputo“ pardavimams, iš viso parduota net 940 tūkst. „Lukšių pieninės“ sūrių“, – skaičiuoja lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

E. Dapkienė pastebi, kad sūrių populiarumas priklauso ir nuo sezoniškumo. Pavyzdžiui, liepos ir rugpjūčio mėnesiais varškės sūrių pardavimai itin išauga – tai rodo, jog žmonės sūrį vasarą kepa kepsninėse, o taip pat ir mielai pasiima kaip užkandį į iškylas.

„Tendencijos rodo, kad auga keptų, rūkytų varškės sūrių vartojimas. Žmonės atranda vis naujus būdus, kaip juos pateikti ant vaišių stalo. Paskutiniu metu labai išpopuliarėjo Zanavykų kepto sūrio kepimas grilyje – tai nuostabus vakarėlio akcentas, nepaliekantis abejingų“, – pastebi ir „Lukšių pieninės“ komercijos direktorius Žygimantas Čiūta.

Rankų darbas – vis dar būtinas

Ne kartą Lietuvos metų gaminio medalius gavusius šviežius, keptus, rūkytus varškės sūrius gaminanti „Lukšių pieninė“ didžiuojasi išsaugotomis zanavykų krašto kulinarinėmis tradicijomis, kurios dera su moderniomis technologijomis. „Keptas ar rūkytas varškės sūris vis dar reikalauja daug rankų darbo, – pabrėžia įmonės komercijos direktorius Ž. Čiūta. – Tik rankų darbu kiekvienas sūris yra padengiamas prieskonių mišiniu, sudedamas į dėžes brandinimui, vėliau kepamas, rūkomas ir pakuojamas.“

Varškės sūris išsiskiria tik jam būdingu ir tuo pačiu paprastu gamybos būdu, nenaudojat šliužo fermento ir nokinimo proceso, o tik surauginant pieną ir suslegiant gautą varškę, gautus sūrius vėliau pasūdant, rūkant ar kepant.

Pagrindinės žaliavos yra pasterizuotas karvių pienas ir pieno rūgšties bakterijų kultūrų raugas, suteikiantis pienarūgštį skonį. Sūrio masė iki šiol kemšama į tradicinius reto audinio trikampius sūrmaišius, kurių platesnis galas užrišamas mazgu, todėl jis įgauna specifinę formą – trikampės prizmės su suapvalintais kampais, o paviršiuje matomos audinio žymės bei raukšlės, susidariusios surišant audinį mazgu.

Keptas „Zanavykų“ sūris, rūkytas „Lukšių“ sūris su česnaku, „Senolių“ varškės sūris – populiariausi „Lukšių pieninės“ produktai, kuriais gali mėgautis ne tik lietuviai.

„Pakeitę sūrių pakuotes pradėjome tiekti savo produktus į Vokietiją, Lenkiją, Izraelį ir kitas šalis. Iš savo partnerių sulaukiame tik geriausių atsiliepimų, jie labai vertina išskirtinį mūsų varškės sūrių skonį ir tradicijų išsaugojimą“, – sako „Lukšių pieninės“ atstovas Ž. Čiūta.

Įtrauktas į prestižinį sąrašą

Šiais laikais turime prabangą mėgautis sūriais iš viso pasaulio: jeigu nerandame pamėgto prancūziško rokforo, galime rinktis itališką gorgonzolą, o „brie“ keisti kamamberu. Tačiau tokio sūrio kaip lietuviškasis varškės negamina beveik niekas pasaulyje. Jis mūsų žemėse gaminamas jau nuo viduramžių, buvo paplitęs tik buvusios Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės centrinėje dalyje – dabartinės Lietuvos, Baltarusijos teritorijose ir dalyje Lenkijos.

„Nors dabar jis tapęs kasdienės mūsų mitybos dalimi, prieš kelis šimtmečius toli gražu ne kiekvienuose namuose jo būtumėte radę. Jo gamyba nėra labai sudėtinga, bet reikalauja daug rankų darbo, o be to, prieš kelis šimtus metų eilinis valstietis neturėjo nei tiek pieno, nei druskos, kad varškės sūris taptų kasdieniu valgiu. Tik didikai galėdavo kada nori mėgautis šiuo skanumynu, nors apie tokią skonių įvairovę, kaip dabar matome parduotuvėse, nė nesapnavo“, – sako „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.

Mūsiškio varškės sūrio išskirtinumą pripažino ir Europos Komisija, 2013 m. įtraukusi jį į Europos Sąjungos produktų, pažymėtų saugoma geografine nuoroda, sąrašą. Jame randami tokie visame pasaulyje žinomi sūriai kaip itališka mocarela, prancūziškas rokforas ar graikiška feta. Pasak B. Baratinskaitės, tokia garbė reiškia, kad produktas yra gaminamas pagal autentišką receptą, laikantis senųjų tradicijų ir išsiskiria specifinėmis savybėmis bei aukšta kokybe.

B. Baratinskaitė dalinasi keliais receptais, kaip tradicinį varškės sūrį atrasti iš naujo ir paversti jį itin skaniu patiekalu.

Karštas sumuštinis su medumi, bananais ir varškės sūriu

Pusryčiams galite greitai pasigaminti karštą sumuštinį iš sveikų ir dažnai namuose turimų ingredientų. Saldus ir netikėtas skonis įtiks net ir vaikams.

Reikės: 1 a. š. sviesto, 3 varškės sūrio riekių, 1 a. š. riešutų sviesto, pusės banano, 1 a. š. medaus, pusės a. š. cinamono

„Sviestu patepkite išorines duonos riekių puses. Ant vidinės duonos riekės pusės tepkite riešutinį sviestą, sluoksniuokite varškės sūrį, bananus, aptepkite medumi, pabarstykite cinamonu ir uždėkite kitą duonos riekę sviestuota puse į išorę. Kepkite sumuštinį keptuvėje, kol išorė gražiai pagels“, – dalinasi B. Baratinskaitė.

Palak panyr – indiškas špinatų karis su varškės sūriu

Vienas populiariausių pasaulyje indiškų patiekalų gaminamas iš indiško saldaus pieno sūrio – panyro, bet jį galite pakeisti lietuviškuoju varškės sūriu ir nustebinti netikėtu deriniu.

Reikės: 230 g 22 proc. riebumo varškės sūrio (galima naudoti ir su kmynais), 300 g šviežių špinatų, 2 pomidorų, 2 svogūnų, 2 v. š. natūralaus jogurto arba grietinėlės, 4 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių, žaliosios citrinos sulčių, smulkinto imbiero pagal skonį, žiupsnelio čili pipirų, žiupsnelio kumino sėklų, druskos pagal skonį

Pasūdytame vandenyje pora minučių apvirkite špinatus. Juos perlieję šaltu vandeniu sutrinkite su čili pipirais iki atidėkite. Gilioje keptuvėje su šaukštu aliejaus apkepkite kumino sėklas ir supjaustytus svogūnus. Sudėkite česnaką, imbierą, šiek tiek pakepkite ir sudėkite pjaustytus pomidorus. Leiskite pasitroškinti, jeigu reikia – įpilkite šiek tiek vandens.

Sudėkite špinatų ir čili pipirų mišinį, pagal skonį pabarstykite druska. Išmaišę ir palaukę, kol troškinys užvirs, berkite kubeliais pjaustytą varškės sūrį, leiskite jiems labai trumpai pavirti – užteks ir minutės, kad sūris tik pašiltų. Pilkite žaliosios citrinos sulčių, tuomet – grietinėlę arba jogurtą, jeigu norite lengvesnio patiekalo. Patiekite šiltą, su indiška duona arba ryžiais. Skanaus!

Apie prekybos tinklą „Maxima“

Tradicinės lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ stiprybės – mažos kainos ir platus, ypač lietuviškų prekių, pasirinkimas. Tinklą valdanti bendrovė „Maxima LT“ yra didžiausia lietuviško kapitalo įmonė, viena didžiausių mokesčių mokėtojų bei didžiausia darbo vietų kūrėja šalyje. Šiuo metu Lietuvoje veikia daugiau nei pustrečio šimto „Maximos“ parduotuvių, kuriose dirba apie 13 tūkst. darbuotojų ir kasdien apsilanko daugiau nei 400 tūkst. klientų.

Pranešimą paskelbė: Rusnė Tamošaitytė, UAB „Fabula ir partneriai“
Taip gerai pažįstamas, bet vis stebinantis varškės sūris: maisto ekspertė dalinasi netikėtų receptų idėjomis